Por norma general consiste en una preparación de carne enchilada enrollada por una delgada película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su elaboración procede de la temporada prehispánica y ha evolucionado con el paso del tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.Si de platos ancestrales y exquisitos hablamos, el mixiote de pollo en aluminio es un excelente representante de la gastronomía de los mexicanos.
Los distintos tips de mixiotes
A veces los mixiotes se podra rellenar con una guarnición como nopales y patatas.La carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún tipo de salsa, normalmente de chile y hierbas, entre las que resaltan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más importante. También se puede incorporar un adobo de achiote opcional para acentuar el rico sabor y el tono del mixiote.
Si bien las técnicas de cocción y la idea de usar películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina de los mexicanos. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.