Si charlamos de platos refinadas y ancestrales, el mixiote de pollo con carne de puerco es un justo representante de la cocina de el mexicano. Consiste en una cocción de carne envuelta en finas pencas de maguey que han sido preparados al vapor. Su {preparacióncocción} se remonta a la temporada prehispánica y ha ido actualizandoce con el tiempo con la adición de diferentes ingredientes.
Estos son los distintos tipos de mixiotes
En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición como nopales y papas.La carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún género de salsa, generalmente de chile y hierbas, entre aquéllas que resaltan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más importante. Asimismo se puede añadir un adobo de achiote opcional para acentuar el rico sabor y el color del platillo.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey para elaborar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen actualmente uno de los tradicionales platos más representativos de la cocina de México. Se cree que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Noble, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es tradicional el cultivo del maguey.