Consiste en una preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se cuece al vapor. Su preparación procede de la época prehispánica y ha ido evolucionando a lo largo del tiempo al agregarle diferentes ingredientes. Si charlamos de comidas ancestrales y refinados, el mixiote de pollo estilo guerrero es un merecido representante de la gastronomia de todos los mexicanos.
Cuántos tipos de mixiotes hay en México
Esta carne que se emplea puede ser de cordero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún tipo de salsa, generalmente chile y hierbas como hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y orégano.Asimismo se puede añadir un adobo de achiote opcional para acentuar el buen sabor y el tono del plato. A veces los mixiotes se podran rellenar con una guarnición, como los nopales y las patatas.
Aunque la técnica de preparación y la idea misma de emplear la película del maguey para realizar el plato son de origen de tiempos prehispanicos, los mixiotes forman en nuestros días uno de los platillos más representativos de la comida de México. Se cree que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana.
