Tamales de Cerdo Chipotle con crema de Cilantro y Limón para regalar, montar y cocer al vapor los tamales para unas buenas recetas nacionales mexicanas. Enfríe y congele, envuelto en cáscaras, en un recipiente hermético. Déle congelado a sus seres queridos con una nota sobre el recalentamiento. No hay necesidad de descongelarse: Cocine al vapor brevemente, sólo hasta que se caliente, o envuélvalo en un paño húmedo y cocine en el microondas.
Tamales de Cerdo Chipotle con crema de Cilantro y Limón
Tiempo de manos a la obra:
1 Hora
Tiempo total:
4 Horas 15 Minutos
Ríndete:
Para 14 personas (tamaño de la porción: 2 tamales y aproximadamente 2 1/2 cucharaditas de crema)
Ingredientes
Crema:
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de caldo de pollo sin sal agregada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 envase de 8 onzas de crema agria ligera
- 1 diente de ajo grande, relleno picado:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 (3 libras) Boston butt (paletilla de cerdo tostada),
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de cebolla picada 9 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de semillas de comino, tostados 6 chiles chipotles, enlatados en salsa adobo, picados
- 1 taza de caldo de pollo sin sal
- 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 cucharadita de café molido Masa:
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal
- 2 chiles anchos
- 1 taza de granos de maíz
- 4 tazas de harina instantánea
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 taza de manteca de cerdo refrigerada El ingrediente restante: Hojas de maíz secas
Cómo hacerlo
Paso 1
Para preparar la crema, combine los primeros 6 ingredientes; enfríe.
Paso 2
Precalentar el horno a 300°.
Paso 3
Para preparar el relleno, calentar una olla a fuego medio-alto. Agregue el aceite y revuelva para cubrir. Espolvoree la carne de cerdo uniformemente con 1/2 cucharadita de sal. Agregue la carne de cerdo a la sartén y sofría por 10 minutos, dándole la vuelta para que se dore por todos lados. Retire el cerdo de la sartén. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el comino y los chiles chipotle y saltee durante 1 minuto. Agregue 1 taza de caldo y los siguientes 3 ingredientes (a través del café); lleve a ebullición. Vuelva a poner la carne de cerdo en la sartén y cúbrala. Hornee a 300° durante 3 horas o hasta que el cerdo esté tierno. Retire el cerdo de la sartén y deje reposar durante 10 minutos. Triture el cerdo. Vuelva a poner el cerdo en la salsa.
Paso 4
Aumente la temperatura del horno a 450°.
Paso 5
Para preparar la masa, combine 2 1/2 tazas de caldo y chiles anchos en un recipiente para microondas. Cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 2 minutos o hasta que los chiles estén tiernos; deje enfriar ligeramente. Retire los tallos de los chiles. Mezcle el caldo caliente, los chiles y el maíz en una licuadora; procese hasta que esté suave. Mezcle la masa harina, 1 1/4 cucharadita de sal y el polvo de hornear, revolviendo bien con un batidor. Corte la manteca de cerdo con una batidora de pastelería o dos cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a una comida tosca. Agregue la mezcla de ancho a la mezcla de masa; revuelva hasta que se forme una masa suave. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; amasar la masa hasta que quede suave y flexible. (Si la masa está desmenuzada, agregue agua, 1 cucharada a la vez, hasta que esté húmeda.)
Paso 6
Para preparar los tamales, sumerja las hojas de maíz en agua; pese con un plato. Remojar 30 minutos y escurrir.
Paso 7
Trabajando con una hoja a la vez (o superponga 2 hojas pequeñas), coloque aproximadamente 3 cucharadas de mezcla de masa en el centro de la hoja, aproximadamente a 1 pulgada de la parte superior de la hoja; presione la masa en un rectángulo de 4 pulgadas de largo por 3 pulgadas de ancho. Con una cuchara, coloque una cucharada de la mezcla de cerdo en un lado de la masa. Usando la hoja de maíz como guía, doble la hoja sobre el tamal, asegurándose de cubrir el relleno con la masa. Use cáscara para sellar la masa alrededor del relleno. Corte 3 ó 4 hojas de maíz a lo largo en tiras; ate los extremos del tamal con tiras. Coloque el tamal, con el lado de la costura hacia abajo, en la parrilla de una parrilla forrada con una toalla húmeda. Repita el procedimiento con las cáscaras restantes, la mezcla de masa y la mezcla de cerdo. Cubra los tamales con una toalla húmeda. Vierta 2 tazas de agua caliente en el fondo de una bandeja para asar; cubra con la rejilla.
Paso 8
Cocine los tamales al vapor a 450° durante 25 minutos. Retire y humedezca la toalla superior, y agregue 1 taza de agua al sartén. Voltee los tamales y cubra con un paño. Hornee durante 20 minutos o hasta que esté listo. Deje reposar los tamales 10 minutos. Sirva los tamales con crema.
