Por norma general este alimento, que se come a forma de aperitivo, entremés o gominola tiene preparaciones distintas según la región y si bien la usanza de asar o tostar los granos de elote todavía persiste (de ahí la etimología de esquites), se podría decir que hoy en día lo más habitual es el grano de elote hervidos en con sal y agua, epazote y otras yerbas de fragancia, y en ocasiones patas de pollo o como los esquites mexicanos.
Normalmente concocido en diferentes lugares de México como troles, trolelotes, chaska, elote en vaso o bien coctel de elote, este popular antojito mexicano credo de granos de elote es más antiguo de lo que te has imaginado.
¿Sabes quién inventó los esquites?
Conforme la historia legendaria transmitida de generación en generación, los esquites eran creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que rigió Xochimilcas, quien asimismo creó platillos como el Necuatolli,Atole con miel o bien los Tlapiques, que se envuelven en las hojas de tamales.
Los esquites mexicanos que se conocen en la actualidad son preparaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el elote, el epazote y el chile, pero sin un ingrediente fundamental que es el limón, el cual llegó con los españoles, y mucho menos con los inventos modernos del queso y la mahonesa. “La mahonesa, que se añade en los esquites a lo largo de la República, no es más que una influencia francesa del siglo XIX”.