Por norma general este comestible, que se come a forma de piscolabis, entremés o gominola tiene creaciones diferentes según la región y aunque la usanza de asar o bien torrar los granos de elote aún persiste (de ahí la etimología de esquites), se podría decir que actualmente lo más frecuente es el grano de elote hervidos en agua con sal, epazote y otras yerbas de fragancia, y en ocasiones patas de pollo o como los esquites con mollejas.
Generalmente bien conocido en distintos lugares de México como troles, trolelotes, chaska, elote en vaso o bien coctel de elote, este popular antojito mexicano credo de granitos de elote es más antiguo de lo que te imaginas.
Quien invento los esquites
Conforme la historia legendaria trasmitida de generación en generación, los esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que rigió Xochimilcas, quien también preparo platos como el Necuatolli,Atole con miel o bien los Tlapiques, que se envuelven en las hojas de tamal.
Los esquites con mollejas que se les conoce hoy día son preparaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el epazote,elote y el chile, pero sin un ingrediente esencial que son los limones, el que hizo la llegada con los españoles, y mucho menos con los inventos modernos del queso y la mayonesa. “La mayonesa, que se agrega en los esquites durante la República, no es más que una influencia de francia del siglo XIX”.