Cuanto tiempo dura el ceviche de camaron en el refrigerador
El ceviche es uno de los platos favoritos de los peruanos, especialmente en verano. Tanto si lo preparas en casa como en tu restaurante favorito, el ceviche sólo tiene que cumplir una condición para garantizar su seguridad y su máximo disfrute: debe prepararse con productos frescos.
La frescura de los ingredientes de pescado y marisco es esencial, no sólo para que el zumo de lima tenga buen sabor, sino también para que no cause problemas de salud. El marisco suele ser muy delicado en cuanto a su conservación. Sólo hace falta un plato de pescado estropeado para provocar una intoxicación alimentaria o infectar nuestros platos favoritos.
Pero, ¿se puede guardar el pescado o el marisco en la nevera para disfrutarlo más tarde? ¿Qué seguridad tiene y cuáles son los riesgos?
¿Es posible pedir cevichito para llevar? ¿Es posible pedir cevichito para llevar?
Debe ser fresco
El requisito más importante para un buen cevichito es que esté hecho con productos frescos: pescado o marisco (explicamos cómo elegir el pescado fresco en este artículo, y el marisco en este otro). El marisco suele tener una vida útil muy corta y es muy susceptible a la contaminación bacteriana. Todos sabemos que el pescado o el marisco descongelado no es muy bueno para este plato. La frescura lo es todo. Entonces, ¿se conserva durante la noche o no?
Para obtener un buen zumo de lima, el pescado fresco es esencial. Para un buen chutney, el pescado fresco es esencial.
La seguridad es lo primero
Al tratarse de un recurso frágil, no es aconsejable correr riesgos al consumir pescado y marisco. Por ello, el Ministerio de Sanidad recomienda consumir este plato el mismo día de su elaboración. Durante este periodo de estrés, se recomienda, entre otras cosas, no consumir pescado de origen dudoso o mal almacenado y mantener la cadena de frío. Lo mismo ocurre, por ejemplo, con la mayonesa casera elaborada con huevos crudos, que puede provocar indigestión en verano. Es mejor no correr riesgos.
El pescado y el marisco deben conservarse en la nevera para evitar problemas de salud. El pescado y el marisco deben conservarse en la nevera para evitar problemas de salud.
Para la ingeniera de alimentos Ana Rosario Mercado, el principal riesgo de almacenar filetes de pescado para su posterior consumo son las condiciones en las que se prepara el plato”. Hay muchos lugares que venden zumo de naranja agria que no tienen las condiciones necesarias para su correcta conservación (cadena de frío). El pescado o el marisco que ha estado expuesto a altas temperaturas durante mucho tiempo puede infectarse o estropearse. Pero la temperatura no es el único problema. Otro riesgo grave es la contaminación cruzada: si no se toman las medidas higiénicas necesarias, los cuchillos o platos utilizados para la preparación, o las manos del cocinero, pueden contaminar el producto”.
“El ácido cítrico -continúa el ingeniero- no mata los microorganismos y depende de la frescura del pescado. Cuanto más tiempo esté expuesto el pescado al ácido, peores serán sus propiedades organolépticas, y el ácido no tiene necesariamente un efecto amortiguador sobre el crecimiento de los microorganismos patógenos.
El marisco puede estar contaminado desde el momento de su captura hasta el momento de su consumo. El marisco puede estar contaminado desde el momento de su captura hasta el momento de su consumo.
Y sin embargo.
Para Tomas Matsufuji, chef y químico supramolecular de Al Toke Pez, el ácido del limón descompone las proteínas del pescado. Sin embargo, esto no significa que los cocine en el verdadero sentido de la palabra”. La sal también actúa como agente protector y conservador de la carne. En condiciones óptimas, es decir, utilizando productos frescos y buenos métodos de conservación -en envases herméticos-, el pescado curado debería durar tanto como cualquier otro marisco fresco, es decir, dos o tres días como máximo”.
El sabor será ciertamente diferente; el zumo de tigre será, por supuesto, más fuerte y el maíz puede fermentar, pero una vez retirados el maíz y los boniatos, el zumo de lima debería madurar como un pepino gracias a la lima y la sal. Pero, por supuesto, siempre que se haga en condiciones óptimas. Ana Rosario Mercado coincide: “Si se siguen las normas de higiene necesarias, no debería haber ningún problema, aunque organolépticamente no es lo mismo que un filete recién preparado”.
La higiene, un buen producto y una cadena de frío son requisitos esenciales para conservar el ceviche. La higiene, un buen producto y una cadena de frío son los requisitos básicos para conservar el ceviche.
Así que ya lo sabes: si los filetes están bien preparados y se ha tomado nota de la preparación, no debes arriesgarte a guardarlos de un día para otro. La pregunta es: ¿quién puede estar 100% seguro de esto? Mejor no correr ese riesgo . De lo contrario, sufra las consecuencias.