Este es el origen de las enchiladas
Y historia comienza a mediados del siglo XIX, a lo largo del reinado de Maximiliano de Habsburgo. Había un hombre que era el mayordomo de Maximiliano y estaba a cargo de las recetas del emperador. Cuando el imperio se derrumbó, este sus familiares se fueron a Coahuila, de donde eran originarios, llevándose muchisimas de sus recetas. Ya que Revolución Mexicana fue tan dura en el norte que la familia del ex maestresala se vio obligada a trasladarse a la capital. Para hacer dinero, la familia del ex–maestresala llenó sus baúles con buenas recetas de la familia imperial y de esta manera habrio un restaurante nobrado como Café Imperial.
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Ya que estas enchiladas son demasiado nutritivas, no solo por las verduras y la carne el queso y otros condimentos, sino también por las tortillas y las salsas que las acompañan y que aportan un valor nutritivo adicional. Las tortillas actuales, muy bajas en sodio y grasa, poseen potasio,fibra,calcio,fibra y vitaminas del conjunto B.
Hay quienes prefieren freír levemente la tortilla de la enchilada. En nuestro caso, usaremos la tortilla al natural, más suave, y la colocaremos al horno. Si opta por freírla un poco, deberá estar pendiente al tiempo en que la sostiene friéndose, puesto que si la tortilla se endurece no la va a poder enrollar.Un platillo de enchiladas es como dar un centro de mesa comestible. Y de estas hay tantos colores, tantos aromas y sabores en él que van a despertar hasta el hambre del más escondido de los comensales. Al servirlas, es recomendable acompañarlas con arroz amarillo y frijoles al estilo mexican que se hacen más bien como un plato secundario y, en consecuencia, no tienen la intensidad de sabor de los frijoles al puero estilo caribeño.