Ventajas y desventajas de la carne de caballo
La carne de caballo tiene muchas ventajas nutricionales y fisiológicas. Aunque no está culturalmente aceptado, los expertos creen que puede ayudar en la lucha contra ciertos tipos de anemia y problemas cardiovasculares. Sin embargo, no todo el mundo está a favor de comer esta carne en un país sin tradición. El Dr. Camilo Silva, de la Clínica de la Universidad de Navarra, subraya la necesidad de “analizar de dónde viene el animal y cómo se alimentaba antes de comer su carne”. En este curso práctico explicaremos las ventajas de la carne de caballo.
1 La carne de caballo es más saludable que otras carnes rojas.
Aunque no es común en el menú español, la carne de caballo tiene más características que otras carnes rojas como la carne de vaca o de caza. Tiene menos grasa que la carne de vaca o cerdo y es tan ligera y digerible como la de las aves.
“Es una carne con más hierro, menos grasa y menos calorías, muy rica en proteínas, vitaminas y minerales, que son sus ventajas”, explica Cynthia Rodríguez, nutricionista menudita.
Aunque todos los expertos reconocen las ventajas de un caballo para el consumo humano, algunos subrayan la importancia de saber de dónde viene. “Es un producto minoritario que normalmente no se incluye en la dieta. Los análisis hablan a su favor por su alto contenido en hierro, vitaminas B, aminoácidos exógenos y deficiencia de grasa. Sin embargo, el origen del animal es muy importante para determinar si su consumo ofrece realmente todos estos beneficios”. – destaca el endocrinólogo Camilo Silva, experto de la Clínica Universidad de Navarra.
2 Indicado en la anemia debido al alto contenido de hierro.
La carne de caballo es muy rica en hierro heme (la forma más digerible de hierro). Su contenido es similar o incluso más alto que el de otras carnes rojas como la carne de vacuno. Sus valores lo hacen recomendable para la anemia con deficiencia de hierro, y también es bueno para las personas con tendencia a un bajo contenido de hierro.
Los dietistas recomiendan la carne de caballo por su alto contenido de vitamina B12 para combatir la anemia megaloblástica.
3 Bajo en grasas y calorías.
Una de las principales ventajas de la carne de caballo es su bajo contenido calórico y de grasa. Su contenido es similar al de las aves de corral, por lo que es muy adecuado para personas con sobrepeso, con colesterol, triglicéridos o con un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares.
4 Rico en proteínas de valor biológico.
La carne de caballo es rica en proteínas de alto valor biológico, es decir, proteínas que el cuerpo humano utiliza. Dependiendo de si la carne proviene de un caballo o de un potro, estos valores pueden variar.
“El contenido de agua, ácidos grasos y proteínas varía según la edad del caballo, pero depende principalmente de la nutrición y los cuidados que el caballo reciba durante su vida. Incluso para un mismo animal, sus características varían según el tipo de carne”, afirma el Dr. Camilo Silva de la Clínica de la Universidad de Navarra.
5 Contiene una gran cantidad de vitaminas.
La carne de caballo es una de las más ricas en vitaminas:
- – La vitamina B1: participa en el metabolismo de los carbohidratos y aminoácidos.
- – Vitamina B2: participa en la producción de glóbulos rojos, anticuerpos y mantiene algunos tejidos en nuestro cuerpo.
- – La vitamina B3: participa en el metabolismo de los nutrientes y en la respiración de los tejidos.
- – La vitamina B6: entre otras funciones, está relacionada con la formación de hormonas.
- – Vitamina B12: participa en el metabolismo de las grasas y es esencial para la formación de proteínas.
6 Recoge los minerales más importantes: zinc y fósforo.
La carne de caballo contiene algunos de los minerales más importantes para el buen funcionamiento del cuerpo. Aparte del hierro en forma de heme, es muy rico en zinc y fósforo, dos elementos esenciales para el cuerpo humano.
