Que es más sano la harina de trigo o la maicena
El almidón de maíz o la harina de almidón de maíz es el almidón que contiene el maíz, ya que sólo se extrae una parte del grano y no el endospermo.
¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y la harina de maíz?
La principal diferencia radica en el proceso de producción y en la parte del grano que se utiliza en la producción.
En ambos casos, se elimina la cáscara del grano. Para la producción de harina, se muele el resto del grano, mientras que en la producción de almidón de maíz también se elimina el endospermo. Para producir almidón de maíz, los granos se ponen en remojo y se fermentan ligeramente, luego se muelen, se lavan (para eliminar el almidón) y se secan.
En términos de valor nutricional, el almidón de maíz y la harina contienen esencialmente la misma cantidad de calorías, proteínas, grasas e hidratos de carbono. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el almidón de maíz no contiene gluten.
Cuando hablamos de ellos, es importante destacar no sólo sus diferencias en cuanto a la elaboración, sino también sus usos culinarios.
La razón principal para utilizar siempre harina en las recetas es que contiene gluten. Esta proteína da a la masa su elasticidad y textura. La principal diferencia entre ambos es que tienen texturas, sabores y grosores diferentes cuando se cocinan.
Otra diferencia importante es que hay que utilizar menos maicena que harina para conseguir una determinada consistencia de la masa, lo que reduce el contenido calórico de la receta.
Cómo utilizar el almidón de maíz
El almidón de maíz tiene una función espesante en nuestra masa. La forma correcta de utilizarlo es disolverlo en una pequeña porción del líquido frío que se va a añadir al cocinar salsas, natillas o pasteles, y luego batirlo hasta obtener la consistencia deseada.
El motivo de disolverlo antes de añadirlo es para que no aparezcan grumos.
¿Es realmente saludable la harina de maíz?
Para entender si es saludable o no, debemos hablar de sus propiedades y beneficios.
El almidón de maíz es un cereal, por lo que desde el punto de vista nutricional aporta hidratos de carbono (90% de su composición).
Además de hidratos de carbono, contiene casi 1 gramo de fibra por cada 100 gramos, 8,30 gramos de agua por cada 100 gramos y es bajo en sodio.
Los beneficios incluyen.
No contiene gluten, por lo que es apto para los celíacos.
No contiene grasa.
Es una gran fuente de energía.
Es más saludable que la harina de trigo.
Cabe destacar que no es necesario utilizar grandes cantidades de harina de maíz en nuestras recetas, normalmente una cucharada sopera es suficiente.
En resumen
La harina de maíz nos puede ayudar mucho en la cocina como espesante y se puede utilizar en combinación con otras harinas que prefiramos (harina de almendra, harina de espelta).
Los diabéticos deben tener cuidado por su alto índice glucémico, por lo que es aconsejable consultar a un especialista.
Valor nutricional de 100 g de harina de maíz.
Almidón Harina de maíz Harina de trigo
Valor energético 381 kcal 370 kcal 364 kcal
Grasa 0,05g 1,8g 1g
Carbohidratos 91,27g 79g 76g
De los cuales azúcar 0g 1,6g 0,3g
Fibra dietética 0,9g 3,9g 2,7g
Proteínas 0,26g 7g 10g