Como cocinar los camarones para que no se encojan
Una de las tareas más difíciles para nosotros, los chefs, es preparar langostinos sin encogerlos, porque queremos que nuestros platos no sólo tengan buen sabor, sino también buen aspecto.
Hoy te mostraremos las formas más efectivas para evitarlo y lograr mejores resultados al cocinar este delicioso marisco.
Los langostinos se sujetan por sus segmentos abdominales o tiras que están dobladas y tienen una cáscara endurecida. Estas tiras hacen que los langostinos se arruguen rápidamente durante la cocción, por lo que es aconsejable descongelarlos bien antes, hacer cortes profundos entre estos segmentos de la barriga y adaptar el método de cocción al plato que se va a preparar.
Esto se debe a que la base de cada langostino está unida por los segmentos que dividen su vientre.
Estos segmentos abdominales son musculosos, están interconectados y cubiertos por una cáscara dura que permite al langostino moverse.
Los segmentos abdominales de las gambas o langostinos blancos.
Si coge un ejemplar, verá que estos segmentos son pequeñas tiras o bandas que se curvan o doblan alrededor del abdomen. Estas tiras hacen que las gambas se encojan rápidamente después de la cocción.
Algunos langostinos serán más pequeños que otros después de la cocción; los langostinos más pequeños tienden a encogerse más que los grandes.
¿Y si compro gambas congeladas?
Si compras langostinos congelados, recuerda que los que están en la pila de hielo de la pescadería no son realmente frescos. Estos langostinos han estado congelados y descongelados durante quién sabe cuánto tiempo.
Si compras gambas vivas frescas del mar, del río o del estanque, puedes estar seguro de que son realmente frescas y mucho mejores que las congeladas. Sin embargo, esto no es muy común.
Consejos para evitar que las gambas se marchiten
Para ayudarte a preparar mejor tus comidas, aquí tienes los consejos más importantes para evitar que las gambas se encojan antes y después de la cocción
Corte en la parte inferior del abdomen
Como los langostinos tienen estos segmentos abdominales que los mantienen unidos, hay que hacer cortes profundos debajo de cada langostino.
Estos cortes romperán las juntas y harán que sea menos probable que se curven y se encojan durante la cocción.
Otra opción es cortarlos en forma de mariposa, un corte especial que se utiliza para asar o langostinos.
Comprar langostinos IQF
La mejor manera de descongelar estos langostinos es ponerlos en un proceso especial de IQF (congelación rápida individual). Cómpralos con cáscara y descongélalos tú mismo.
Descongelación adecuada
Una de las mejores maneras de descongelar los langostinos es ponerlos en un escurridor en la nevera, o puedes descongelarlos a temperatura ambiente.
Otra opción es colocar los langostinos en una bolsa bien cerrada o en una bolsa Ziploc, independientemente de que se haya acumulado aire en su interior, y luego enjuagar la bolsa con agua del grifo a temperatura ambiente. No utilice agua caliente y asegúrese de que la bolsa esté bien cerrada para evitar la entrada de agua.
No cocine demasiado los langostinos
Ya sea a la parrilla, a la plancha, a la sartén o al horno, recuerde que los langostinos deben cocinarse durante no más de 3 minutos por lado. Cuanto más grandes sean los langostinos, más tiempo deben cocinarse y asegurarse de que estén lo suficientemente firmes.
Si se cocinan langostinos, es mejor descongelarlos previamente, ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos y luego colocarlos en agua con hielo para evitar que se sigan cocinando y encogiendo.
Cocinar gambas con limón
Si has descongelado bien los langostinos, como hemos señalado en los pasos anteriores, lo mejor es cocerlos en zumo de lima o limón durante 20 minutos y verás los resultados.
