Por lo normal cuando la lucha por la conquista de Nicaragua amainó, los soldados y colonos se instalaron en los pueblos que habían establecido en este territorio y empezaron una nueva vida, restableciendo el calendario y reanudando la costumbre de observar las fiestas y tradiciones de su tierra natal.
Los orígenes de esta sopa de queso con papa.
En nuestros días, la sopa de queso con papa, de la misma manera que muchos platos típicos de la Cuaresma, como las sopas y las preparaciones de pescado y marisco, ha pasado de ser un comestible que contribuye a la ética y a la reflexión a ser un genuino placer para el paladar. Debe aclararse que en este caso entra en juego el término de “gusto adquirido”, ya que para querer el sabor del plato hay que estar expuesto a sus aromas, sabores y texturas a lo largo de bastante tiempo, y los extranjeros pueden hallarlo menos apetecible a primera vista, de la misma manera que los españoles rechazaban inicialmente todas y cada una de las preparaciones de maíz.
Esta celebración de la cuaresma y la semana santa eran evidentemente las observancias obligadas y toda vez que ya existía una relativa estabilidad en la vida de los españoles, no había pretexto para dejar de practicar todo lo mandado por la santa madre iglesia. Así, además de la obligada mortificación en este período, estaba la práctica del ayuno y la abstinencia, que en aquellos tiempos era más estricta que en nuestros días, lo cual condujo por su parte a repensar lo referente a la gastronomía de la temporada.
Una vez que por mucho tiempo los españoles aborrecieron la gastronomía local, descubrieron una sustancia: la resina. Así, a punta de resignación y bajo la divisa de que la necesidad tiene cara de perro, iniciaron lo que ahora los “fashionistas” bautizaron como “comida fusión”, cuyo término es la mezcla de elementos de diferentes culturas culinarias y que en este caso era sencillamente echar mano de lo que había. Después de todo dicen que el hambre es arrecha, pero más arrecho el que la soporta.
