¿Cuál es el método para preparan de atun?
Si bien basicamente los molotes son considerados un buen antojito de puebla y a lo largo de su crecion han sido comparados con las quesadillas o gorditas tapadas, y sin embargo son diferentes, tanto por los ingredientes tradicionales que se utilizan en su creacion como por las distintas convinaciones que contienen, como: queso fresco, rajas, papas, tinga, etcetera. Uno de los alimentos que son basicos que hacen posible la textura crujiente de los molotes de atun es la masita, una mezcla echa de nixtamal o maiz que se somete a un proceso de esta fritura.
Basicamente esta historia de este platillo se remontara a la época colonial, ya que fueron los españoles quienes importaron nuevos elementos gastronómicos que hicieron la transformacion la cocina prehispánica, siendo un buen ejemplo elementos como la tinga, el quesillo o el chicharrón. Esta preparación del molote ha ido cambieando a lo largo de los tiempos, ya que se han preparado nuevas recetas para complementar el relleno del molote, lo que le da la oportunidad de experimentar los nuevos sabores y texturas en su paladar. Este molote es una parte de la cocina de puebla que se ha adaptado, reinventando y modificando a lo largo del tiempo para hacerla aún más riquisima en el estado de Puebla.