Si hablamos de comidas ancestrales y refinados, el mixiote verdes es un merecido representante de la cocina de el mexicano. Esta conciste en una preparación de carne enrrollada en finas pencas de maguey que han sido cocinados al vapor. Su {preparacióncocción} se origina a la temporada prehispánica y ha ido actualizandoce con el tiempo con la adición de diversos ingredientes.
Estos son los distintos tipos de mixiotes
Normalmete la carne que se emplea podra ser pollo,carnero conejo,patitas de pollo res,cerdo o bien pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, generalmente de chiles y yerbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Y ademas se añade aliño de achiote para acentuar el sabor y el tono del plato. En ciertas veces, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles que va a ser originaria del val del Mezquital1 o bien los mixiotes dulces, rellenos de buenas frutas.
Aunque la técnica de hacer y la idea de emplear películas de maguey para losplatos, hoy los mixiotes son uno de los platos más representantes de la gastronomia mexicana. Se cree que son de origen del altiplano sur de México -Querétaro, Hidalgo, Estado de México, Pueba,Tlaxcala y Urbe de México-, donde se cultiva de forma tradicional este tipo de maguey.
