Si hablamos de platos ancestrales y refinados, el mixiote vegetarianos es un justo representante de la cocina mexicana. Esta conciste en una preparación de carne envuelta en finas pencas de maguey que han sido cocinados al vapor. Su {preparacióncocción} se remonta a la época prehispánica y ha ido evolucionando con el tiempo con la adición de diferentes ingredientes.
Que mixiotes hay hoy día en México
Por lo normal la carne que se utiliza puede ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de buena salsa, generalmente de chiles y yerbas de olor, entre aquéllas que resalta la hoja de aguacate, lauro, mojorana,tomillo y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el buen sabor y el color del plato. En ciertas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como papas y nopales. Hay algunas variedades exóticas de este mixiote, como la ardilla que se rellenara de escamoles que va a ser originaria del val del Mezquital1 o bien los mixiotes dulces, rellenos de buenas frutas.
Si bien las técnicas de cocción y la idea de emplear películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde tradicionalmente se cultiva el maguey.