Por norma general esta conciste en una la preparacion de carne enchilada envuelta por una delgadita película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su preparación es de la temporada prehispánica y ha evolucionado con el tiempo, pues se le han añadido diversos ingredientes.Si de platos ancestrales y exquisitos hablamos, el mixiote sin vaporera es un excelente representante de la gastronomía mexicana.
Que mixiotes existen hoy día en México
Esta carne que se emplea puede ser de cordero, pollo, patas de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún género de salsa, generalmente chile y yerbas como hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano.También se podra agregar un adobo de achiote opcional para acentuar el sabor y el tono del platillo. A veces los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición, como los nopales y las patatas.
Aunque la técnica de hacer y la idea misma de emplear la película del maguey para elaborar el platillo son de origen de tiempos prehispanicos, los mixiotes forman actualmente uno de los platos más tradicionaes de la gastronomía de el mexicano. Se piensa que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana.