Como hacer mixiotes rojos

Por norma general si de comidas ancestrales y exquisitos hablamos, el mixiote  rojos es un digno representante de la buena comida de México. Este consiste en una creacion de carne enchilada envuelta por una delgada película de penca de maguey que se cocina al vapor. Su elaboración procede de la época prehispánica y ha ido evolucionando transcurrido el tiempo, puesto que se le han añadido diversos ingredientes.

Que mixiotes existen hoy día en México

A veces los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición como nopales y patatas.La carne que se emplea puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún género de salsa, normalmente de chile y yerbas, entre aquéllas que resaltan las hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y buey para ser el más importante. También se puede añadir un aliño de achiote opcional para acentuar el excelente sabor y el tono del plato.

Si bien las técnicas de cocción y la idea de emplear películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde tradicionalmente se cultiva el maguey.