Consiste en una preparación de carne envuelta en pencas de maguey , que se cuece al vapor. Su preparación proviene de la temporada prehispánica y ha ido evolucionando a lo largo de la historia al incorporarle varios ingredientes. Si hablamos de platos ancestrales y refinados, el mixiote poblanos es un merecido representante de la cocina de todos los mexicanos.
Los tipos de mixiotes hay en México
Esta carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún tipo de salsa, por norma general chile y yerbas como hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano.También se puede añadir un adobo de achiote opcional para acentuar el buen sabor y el color del plato. En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición, como los nopalitos y papas.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de utilizar películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina de México. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.
