Por norma general si de comidas ancestrales y deliciosos hablamos, el mixiote para vender es un buen representante de la buena comida mexicana. Este consiste en una creacion de carne con chile envuelta por una muy delgada película de penca de maguey que se cuece al vapor. Su preparación es de la temporada prehispánica y ha ido evolucionando transcurrido el tiempo, pues se le han añadido diversos ingredientes.
Estos son los distintos géneros de mixiotes que existen
Por norma general en varias ocasiones, los mixiotes pueden irse rellenando con alguna guarnición, como papas y nopales. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles que es originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, que son rellenos de frutas.La carne que se emplea puede ser pollo,carnero conejo,patitas de pollo cerdo, res o pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, por norma general de chiles y hierbas de olor, entre aquéllas que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Pero opcionalmente se agrega adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo.
Si bien las técnicas de cocción y la idea de emplear películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde tradicionalmente se cultiva el maguey.