En general si de comidas ancestrales y exquisitos charlamos, el mixiote para 150 personas es un digno representante de la buena comida de México. Y este consiste en una preparación de carne con chile envuelta por una delgada película de penca de maguey que se cuece al vapor. Su preparación procede de la temporada prehispánica y ha evolucionado con el tiempo, pues se le han añadido diversos ingredientes.
Estos son los diferentes tipos de mixiotes
Normalmente en varias ocasiones, los mixiotes podran rellenarse con alguna guarnición, como papas y nopales. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, que son rellenos de frutas.La carne que se utiliza puede ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, res,cerdo o bien pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, en general de chiles y yerbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el tono del plato.
Si bien las técnicas de cocción y la idea de usar películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina mexicana. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.
