En general si de platos ancestrales y deliciosos hablamos, el mixiote mexicanos es un excelente representante de la buena comida mexicana. Este consiste en una creacion de carne enchilada envuelta por una delgadita película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su preparación es de la temporada prehispánica y ha ido evolucionando con el paso del tiempo, puesto que se le han añadido diversos ingredientes.
Estos son los diferentes géneros de mixiotes que existen
La carne que se utiliza puede ser de cordero, pollito, patitas de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se preparará con algún tipo de salsa, normalmente chile y yerbas como hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y orégano.Asimismo se podra agregar un adobo de achiote opcional para acentuar el sabor y el color del plato. A veces los mixiotes se podran rellenar con una guarnición, como los patatas y nopales.
Si bien las técnicas de cocción y la idea de emplear películas de maguey para los platos son anteriores a los españoles, los mixiotes son hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde tradicionalmente se cultiva el maguey.
