Generalmente si de platos ancestrales y deliciosos charlamos, el mixiote jauja es un digno representante de la gastronomía de México. Y este consiste en una preparación de carne con chile envuelta por una delgada película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su preparación es de la temporada prehispánica y ha evolucionado transcurrido el tiempo, puesto que se le han añadido diversos ingredientes.
Estos son los distintos géneros de mixiotes que existen
Por lo normal la carne que se emplea podra ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, res,cerdo o bien pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, por norma general de chiles y hierbas de fragancia, entre las que resalta la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade aliño de achiote para acentuar el buen sabor y el tono del platillo. En ciertas veces, los mixiotes podran rellenarse con alguna guarnición, como papas y nopales. Existen algunas variedades exóticas de este mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles que va a ser originaria del valle del Mezquital1 o los mixiotes dulces, rellenos de buenas frutas.
Y es que la técnica de preparación y la idea misma de utilizar la película del maguey para confeccionar el plato son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen actualmente uno de los platillos más representativos de la cocina de México. Se estima que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Noble, México, Tlaxcala, Puebla y la Urbe de México donde es muy tradicional el cultivo del maguey.
