Si charlamos de platos refinadas y ancestrales, el mixiote facil es un merecido representante de la cocina mexicana. Consiste en una cocción de carne enrrollada en finas pencas de maguey que han sido preparados al vapor. Su {preparacióncocción} se origina a la época prehispánica y ha ido actualizandoce con el tiempo con la adición de diversos ingredientes.
Los distintos géneros de mixiotes
A veces los mixiotes se podra rellenar con una guarnición como nopales y patatas.La carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún género de salsa, por norma general de chile y hierbas, entre las que destacan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más destacado. Asimismo se puede añadir un adobo de achiote opcional para acentuar el rico sabor y el tono del platillo.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de utilizar películas de maguey para los platos son anteriores a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.
