Normalmente consiste en una la preparacion de carne enchilada enrollada por una delgada película de penca de maguey que se cocina al vapor. Su elaboración se basa de la época prehispánica y ha evolucionado con el tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.Si de platos ancestrales y exquisitos charlamos, el mixiote estilo hidalgo es un dignisimo representante de la gastronomía mexicana.
Los distintos tips de mixiotes
En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición como patatas y nopales.La carne que se usa puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún género de salsa, generalmente de chile y hierbas, entre las que resaltan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más importante. Asimismo se puede incorporar un aliño de achiote opcional para acentuar el rico sabor y el color del plato.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de utilizar la película del maguey para confeccionar el plato son de origen prehispánico, los mixiotes forman actualmente uno de los platillos más representativos de la cocina de México. Se cree que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es tradicional el cultivo del maguey.
