Si hablamos de platos ancestrales y refinados, el mixiote en olla express es un justo representante de la cocina de los mexicanos. Esta conciste en una cocción de carne envuelta en finas pencas de maguey que han sido cocidos al vapor. Su {preparacióncocción} se origina a la temporada prehispánica y ha ido evolucionando con el tiempo con la adición de distintos ingredientes.
Que mixiotes hay hoy día en México
Esta carne que se usa puede ser de cordero, pollito, patas de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se prepara con algún tipo de salsa, generalmente chile y hierbas como hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano.Asimismo se podra añadir un aliño de achiote opcional para acentuar el buen sabor y el color del plato. En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición, como los nopales y las patatas.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de utilizar la película del maguey para elaborar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes forman hoy día uno de los platillos más representativos de la gastronomía de México. Se estima que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Noble, México, Tlaxcala, Puebla y la Urbe de México donde es muy tradicional el cultivo del maguey.
