Si charlamos de platos ancestrales y refinados, el mixiote en bolsa es un justo representante de la cocina mexicana. Consiste en una preparación de carne envuelta en finas pencas de maguey que han sido preparados al vapor. Su {preparacióncocción} se origina a la temporada prehispánica y ha ido evolucionando con el tiempo con la adición de distintos ingredientes.
Cuales son los tipos de mixiotes que actualmente existen
Esta carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se preparará con algún tipo de salsa, generalmente chile y hierbas como hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y orégano.También se puede incorporar un adobo de achiote opcional para acentuar el buen sabor y el tono del platillo. A veces los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición, como los patatas y nopales.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de utilizar películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.