Esta preparación de carne envuelta en pencas de maguey , que se hace al vapor. Su elaboración proviene de la época prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo del tiempo al incorporarle distintos ingredientes. Si charlamos de comidas refinados y ancestrales, el mixiote de verduras es un merecido representante de la cocina de todos los mexicanos.
Los distintos tips de mixiotes
Esta carne que se emplea puede ser de cordero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún género de salsa, generalmente chile y yerbas como hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y orégano.También se puede incorporar un adobo de achiote opcional para acentuar el sabor y el color del plato. En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición, como los nopalitos y papas.
Aunque la técnica de hacer y la idea de emplear películas de maguey para losplatos, el día de hoy los mixiotes son uno de los platillos más representantes de la gastronomia mexicana. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde se cultiva tradicionalmente este tipo de maguey.