Como hacer mixiotes de res

Esta preparación de carne envuelta en pencas de maguey , que se hace al vapor. Su elaboración procede de la época prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo de la historia al incorporarle distintos ingredientes. Si hablamos de platos refinados y ancestrales, el mixiote de res es un merecido representante de la comida de todos los mexicanos.

Estos son los distintos tipos de mixiotes

En general en varias ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como papas y nopales. Hay algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, rellenos de frutas.La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo,patitas de pollo res,cerdo o pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, en general de chiles y yerbas de olor, entre aquéllas que destaca la hoja de aguacate, laurel, mejorana,tomillo y orégano. Pero opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo.

Y es que la técnica de cocción y la idea misma de utilizar la película del maguey para confeccionar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes forman en la actualidad uno de los tradicionales platos más representativos de la cocina de México. Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Noble, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es muy tradicional el cultivo del maguey.