Normalmente consiste en una preparación de carne enchilada enrollada por una delgadita película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su elaboración procede de la época prehispánica y ha evolucionado transcurrido el tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.Si de platos ancestrales y exquisitos charlamos, el mixiote de res para 100 personas es un digno representante de la gastronomía de los mexicanos.
Estos son los distintos géneros de mixiotes que existen
Esta carne que se usa puede ser de cordero, pollito, patas de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún género de salsa, en general chile y yerbas como hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano.Asimismo se podra agregar un aliño de achiote opcional para acentuar el sabor y el tono del platillo. En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición, como los nopales y las patatas.
Si bien la técnica de hacer y la idea misma de utilizar la película del maguey para elaborar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes forman actualmente uno de los platillos más tradicionaes de la gastronomía de el mexicano. Se piensa que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana.
