Esta preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se hace al vapor. Su preparación proviene de la temporada prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo de la historia al agregarle varios ingredientes. Si charlamos de platos ancestrales y refinados, el mixiote de res estilo guerrero es un merecido representante de la cocina de los mexicanos.
Cuantos tipos de mixiotes existen hoy en día en México
Normalmente en varias ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles que se origino del valle del Mezquital o bien los mixiotes dulces, que son rellenos de frutas.Pero la carne que se emplea puede ser pollo,carnero conejo,patitas de pollo cerdo, res o pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y yerbas de fragancia, entre las que destaca la hoja de aguacate, lauro, mejorana,tomillo y orégano. Opcionalmente se añade aliño de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de usar películas de maguey para los platos son anteriores a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina de los mexicanos. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.