Si charlamos de comidas ancestrales y refinados, el mixiote de res en papel aluminio es un justo representante de la gastronomia de los mexicanos. Consiste en una preparación de carne enrrollada en finas pencas de maguey que han sido cocinados al vapor. La {preparacióncocción} se origina a la época prehispánica y ha ido actualizandoce con el tiempo con la adición de diversos ingredientes.
Que mixiotes existen hoy día en México
Normalmente en algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles que se origino del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, que se van a rellenar de frutas.La carne que se utiliza puede ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, res,cerdo o bien pescado, y se prepara con alguna clase de salsita, generalmente de chiles y yerbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Pero opcionalmente se agrega adobo de achiote para acentuar el sabor y el tono del platillo.
Si bien las técnicas de cocción y la idea de utilizar películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina de México. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.