Si charlamos de platos refinadas y ancestrales, el mixiote de puerco en papel aluminio es un merecido representante de la gastronomia mexicana. Consiste en una preparación de carne envuelta en finas pencas de maguey que han sido cocinados al vapor. La {preparacióncocción} se origina a la época prehispánica y ha ido evolucionando con el tiempo con la adición de diferentes ingredientes.
Que mixiotes existen hoy día en México
En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición como nopales y papas.La carne que se emplea puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún tipo de salsa, generalmente de chile y hierbas, entre las que resaltan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más destacado. También se puede incorporar un adobo de achiote opcional para acentuar el sabor y el color del plato.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de emplear películas de maguey para los platos son anteriores a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina de los mexicanos. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde tradicionalmente se cultiva el maguey.