En general consiste en una preparación de carne enchilada enrollada por una delgadita película de penca de maguey que se cuece al vapor. Su preparación procede de la temporada prehispánica y ha evolucionado transcurrido un tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.Si de platillos ancestrales y exquisitos charlamos, el mixiote de puerco en olla express es un excelente representante de la comida de los mexicanos.
¿Cuáles son los distintos géneros de mixiotes que existen?
A veces los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición como nopalitos y papas.La carne que se usa puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún género de salsa, generalmente de chile y yerbas, entre las que resaltan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más destacado. Asimismo se puede añadir un aliño de achiote opcional para acentuar el buen sabor y el color del mixiote.
Aunque la técnica de hacer y la idea de usar películas de maguey para losmixiotes, hoy los mixiotes son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Se piensa que son de origen del altiplano sur de México -Querétaro, Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde se cultiva de forma tradicional este tipo de maguey.
