Esta preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se prepara al vapor. Su preparación procede de la época prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo del tiempo al incorporarle diferentes ingredientes. Si hablamos de platos ancestrales y refinados, el mixiote de puerco con nopales es un merecido representante de la cocina de todos los mexicanos.
Cuántos tipos de mixiotes existen hoy día en México
Por lo general la carne que se utiliza puede ser pollo,carnero conejo,patitas de pollo cerdo, res o bien pescado, y se prepara con alguna clase de buena salsa, generalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que resalta la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade aliño de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo. En ciertas veces, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Hay algunas variedades exóticas de este mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles que va a ser originaria del val del Mezquital1 o bien los mixiotes dulces, rellenos de buenas frutas.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey para elaborar el plato son de origen prehispánico, los mixiotes forman actualmente uno de los platillos más representativos de la cocina de México. Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es muy tradicional el cultivo del maguey.