Por norma general si de platillos ancestrales y deliciosos charlamos, el mixiote de pollo y puerco es un excelente representante de la buena comida mexicana. Este consiste en una creacion de carne enchilada envuelta por una muy delgada película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su elaboración es de la época prehispánica y ha evolucionado con el paso del tiempo, pues se le han añadido distintos ingredientes.
Los tipos de mixiotes hay en México
Normalmete la carne que se usa podra ser carnero, pollo, conejo,patitas de pollo res,cerdo o pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, por norma general de chiles y yerbas de fragancia, entre las que resalta la hoja de aguacate, laurel, mojorana,tomillo y orégano. Ademas opcionalmente se añade aliño de achiote para acentuar el buen sabor y el color del plato. En algunas veces, los mixiotes podran rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de este mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles que va a ser originaria del val del Mezquital1 o bien los mixiotes dulces, rellenos de frutas.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de utilizar la película del maguey para confeccionar el asombroso plato son de origen prehispánico, los mixiotes forman hoy día uno de los tradicionales platos más representativos de la gastronomía de México. Se estima que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es tradicional el cultivo del maguey.