Como hacer mixiotes de pollo verdes

Por norma general si de comidas ancestrales y exquisitos hablamos, el mixiote  de pollo verdes es un digno representante de la gastronomía mexicana. Y este consiste en una preparación de carne enchilada envuelta por una delgadita película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su preparación procede de la temporada prehispánica y ha evolucionado con el tiempo, puesto que se le han añadido diversos ingredientes.

Cuales son los tipos de mixiotes que actualmente existen

En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una buena guarnición como patatas y nopales.La carne que se usa puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún género de salsa, por norma general de chile y hierbas, entre las que destacan las hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y buey para ser el más importante. También se puede incorporar un adobo de achiote opcional para acentuar el excelente sabor y el tono del mixiote.

Y es que la técnica de cocción y la idea misma de utilizar la película del maguey para elaborar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen hoy en día uno de los platillos más representativos de la cocina de México. Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Noble, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es tradicional el cultivo del maguey.