En general esta conciste en una preparación de carne enchilada envuelta por una delgada película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su elaboración se basa de la época prehispánica y ha evolucionado con el tiempo, puesto que se le han añadido distintos ingredientes.Si de comidas ancestrales y deliciosos charlamos, el mixiote de pollo para 100 personas es un dignisimo representante de la gastronomía azteca.
Los distintos géneros de mixiotes
A veces los mixiotes se podra rellenar con una guarnición como nopales y patatas.La carne que se emplea puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún género de salsa, en general de chile y hierbas, entre aquéllas que resaltan las hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y buey para ser el más importante. También se puede agregar un aliño de achiote opcional para acentuar el sabor y el color del platillo.
Aunque la técnica de preparación y la idea de utilizar películas de maguey para losmixiotes, hoy los mixiotes son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Noble, Estado de México, Pueba,Tlaxcala y Urbe de México-, donde se cultiva de forma tradicional este tipo de maguey.