Esta preparación de carne envuelta en pencas de maguey , que se hace al vapor. Su preparación proviene de la temporada prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo de la historia al agregarle varios ingredientes. Si hablamos de platos refinados y ancestrales, el mixiote de pollo jauja cocina mexicana es un justo representante de la comida de los mexicanos.
Estos son los distintos géneros de mixiotes que existen
En general en algunas ocasiones, los mixiotes podran rellenarse con alguna guarnición, como papas y nopales. Hay algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles que se origino del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, rellenos de frutas.Pero la carne que se usa puede ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, res,cerdo o pescado, y se preparara con alguna clase de salsa, en general de chiles y hierbas de fragancia, entre aquéllas que destaca la hoja de aguacate, laurel, mejorana,tomillo y orégano. Opcionalmente se agrega aliño de achiote para acentuar el sabor y el tono del platillo.
Aunque la técnica de preparación y la idea misma de emplear la película del maguey para elaborar el plato son de origen prehispánico, los mixiotes forman actualmente uno de los platos más tradicionaes de la gastronomía de el mexicano. Se piensa que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana.
