Generalmente si de comidas ancestrales y exquisitos hablamos, el mixiote de pollo facil es un buen representante de la gastronomía de México. Y este consiste en una creacion de carne enchilada envuelta por una delgadita película de penca de maguey que se cocina al vapor. Su preparación es de la temporada prehispánica y ha ido evolucionando transcurrido un tiempo, puesto que se le han añadido diversos ingredientes.
Que mixiotes existen hoy día en México
La carne que se usa puede ser de cordero, pollito, patas de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún tipo de salsa, en general chile y hierbas como hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y orégano.Asimismo se podra agregar un adobo de achiote opcional para acentuar el buen sabor y el color del platillo. A veces los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición, como los nopalitos y papas.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de emplear películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina de los mexicanos. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde tradicionalmente se cultiva el maguey.