Esta preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se hace al vapor. Su preparación proviene de la época prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo de la historia al incorporarle varios ingredientes. Si hablamos de platos refinados y ancestrales, el mixiote de pollo estilo puebla es un merecido representante de la comida mexicana.
¿Cuáles son los tipos de mixiotes que hay hoy en día en México?
Por lo normal la carne que se utiliza puede ser carnero, pollo, conejo,patitas de pollo cerdo, res o pescado, y se prepara con alguna clase de buena salsa, normalmente de chiles y yerbas de fragancia, entre las que resalta la hoja de aguacate, lauro, mojorana,tomillo y orégano. Y ademas se agrega aliño de achiote para acentuar el buen sabor y el color del platillo. En algunas veces, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla que se rellenara de escamoles originaria del valle del Mezquital1 o los mixiotes dulces, rellenos de buenas frutas.
Aunque la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey para realizar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes forman en nuestros días uno de los platos más tradicionaes de la comida de el mexicano. Se piensa que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana.