Generalmente si de platos ancestrales y deliciosos hablamos, el mixiote de pollo en papel aluminio es un digno representante de la comida de México. Y este consiste en una creacion de carne con chile envuelta por una delgadita película de penca de maguey que se cocina al vapor. Su elaboración es de la temporada prehispánica y ha evolucionado con el paso del tiempo, pues se le han añadido diferentes ingredientes.
¿Cuáles son los diferentes géneros de mixiotes que existen?
A veces los mixiotes se pueden rellenar con una buena guarnición como nopalitos y papas.La carne que se emplea puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún tipo de salsa, en general de chile y hierbas, entre las que destacan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más destacado. Asimismo se puede incorporar un aliño de achiote opcional para acentuar el buen sabor y el tono del mixiote.
Y es que la técnica de preparación y la idea misma de emplear la película del maguey para elaborar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes forman hoy día uno de los tradicionales platos más representativos de la gastronomía de México. Se estima que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Noble, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es muy tradicional el cultivo del maguey.