Normalmente si de comidas ancestrales y deliciosos hablamos, el mixiote de pollo en olla express es un buen representante de la comida de México. Este consiste en una creacion de carne con chile envuelta por una muy delgada película de penca de maguey que se cuece al vapor. Su elaboración procede de la época prehispánica y ha evolucionado transcurrido el tiempo, pues se le han añadido distintos ingredientes.
¿Cuáles son los tipos de mixiotes que hay hoy en día en México?
En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición como nopalitos y papas.La carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún tipo de salsa, generalmente de chile y hierbas, entre aquéllas que resaltan las hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y buey para ser el más destacado. También se puede incorporar un adobo de achiote opcional para acentuar el sabor y el color del plato.
Si bien las técnicas de cocción y la idea de usar películas de maguey para los platos son anteriores a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina mexicana. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.