Si charlamos de comidas refinadas y ancestrales, el mixiote de pollo en hoja de platano es un justo representante de la cocina de los mexicanos. Esta conciste en una preparación de carne envuelta en finas pencas de maguey que han sido cocinados al vapor. Su {preparacióncocción} se origina a la época prehispánica y ha ido actualizandoce con el tiempo con la adición de distintos ingredientes.
Los diferentes géneros de mixiotes
A veces los mixiotes se pueden rellenar con una buena guarnición como patatas y nopales.La carne que se emplea puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún tipo de salsa, en general de chile y hierbas, entre las que resaltan las hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y buey para ser el más importante. También se puede añadir un aliño de achiote opcional para acentuar el rico sabor y el color del platillo.
Y es que la técnica de preparación y la idea misma de utilizar la película del maguey para elaborar el asombroso plato son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen hoy en día uno de los tradicionales platos más representativos de la cocina de México. Se cree que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es tradicional el cultivo del maguey.
