Consiste en una preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se cuece al vapor. Su preparación procede de la temporada prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo del tiempo al añadirle varios ingredientes. Si hablamos de comidas ancestrales y refinados, el mixiote de pollo en bolsa es un merecido representante de la cocina mexicana.
Los distintos tips de mixiotes
Por norma general en varias ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como papas y nopales. Hay algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, rellenos de frutas.Pero la carne que se usa puede ser pollo,carnero conejo,patitas de pollo res,cerdo o bien pescado, y se preparara con alguna clase de salsa, en general de chiles y hierbas de fragancia, entre aquéllas que destaca la hoja de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y orégano. Pero opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo.
Si bien las técnicas de cocción y la idea de emplear películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina de México. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde tradicionalmente se cultiva el maguey.
