En general si de platillos ancestrales y deliciosos hablamos, el mixiote de pollo con nopales y papas es un buen representante de la comida de México. Y este consiste en una preparación de carne con chile envuelta por una muy delgada película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su preparación procede de la época prehispánica y ha ido evolucionando con el paso del tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.
Los diferentes géneros de mixiotes
Generalmente en algunas ocasiones, los mixiotes podran irse rellenando con alguna guarnición, como nopales y papas. Hay algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o bien los mixiotes dulces, que son rellenos de frutas.Pero la carne que se utiliza puede ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se prepara con alguna clase de salsita, normalmente de chiles y yerbas de olor, entre las que resalta la hoja de aguacate, laurel, mejorana,tomillo y orégano. Opcionalmente se añade aliño de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo.
Si bien la técnica de hacer y la idea misma de emplear la película del maguey para elaborar el buen plato son de origen prehispánico, los mixiotes forman actualmente uno de los platillos más tradicionaes de la gastronomía de México. Se piensa que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana.
