Consiste en una preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se hace al vapor. Su elaboración procede de la temporada prehispánica y ha ido evolucionando a lo largo del tiempo al agregarle varios ingredientes. Si hablamos de platos refinados y ancestrales, el mixiote de pollo con nopales en papel aluminio es un merecido representante de la comida de los mexicanos.
¿Cuáles son los tipos de mixiotes que hay hoy en día en México?
A veces los mixiotes se podra rellenar con una guarnición como nopales y patatas.La carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún tipo de salsa, normalmente de chile y hierbas, entre aquéllas que resaltan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más destacado. Asimismo se puede agregar un aliño de achiote opcional para acentuar el excelente sabor y el tono del plato.
Si bien la técnica de cocción y la idea de emplear películas de maguey para losmixiotes, el día de hoy los mixiotes son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde se cultiva tradicionalmente este tipo de maguey.
