Esta preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se prepara al vapor. Su preparación procede de la época prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo de la historia al incorporarle diferentes ingredientes. Si hablamos de platos ancestrales y refinados, el mixiote de pollo con chile guajillo es un merecido representante de la comida de todos los mexicanos.
Los tipos de mixiotes hay en México
La carne que se usa puede ser de cordero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se preparará con algún tipo de salsa, generalmente chile y yerbas como hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano.También se puede agregar un adobo de achiote opcional para acentuar el sabor y el tono del platillo. En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición, como los nopales y las patatas.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey para elaborar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen hoy día uno de los tradicionales platos más representativos de la gastronomía de México. Se estima que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Noble, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es tradicional el cultivo del maguey.
