Consiste en una preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se prepara al vapor. Su preparación proviene de la época prehispánica y ha ido evolucionando a lo largo del tiempo al incorporarle distintos ingredientes. Si charlamos de platos ancestrales y refinados, el mixiote de pollo con achiote es un justo representante de la gastronomia de todos los mexicanos.
¿Cuáles son los diferentes géneros de mixiotes que existen?
La carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, patas de pollo, conejo, cerdo, ternera o pescado y se cocina con algún tipo de salsa, normalmente chile y yerbas como hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y orégano.Asimismo se podra añadir un aliño de achiote opcional para acentuar el buen sabor y el tono del platillo. En ocasiones los mixiotes se podran rellenar con una guarnición, como los nopalitos y papas.
Aunque la técnica de preparación y la idea misma de emplear la película del maguey para realizar el plato son de origen prehispánico, los mixiotes forman en la actualidad uno de los platillos más representativos de la comida de México. Se cree que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana.