Como hacer mixiotes de pollo casero

Consiste en una preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se cuece al vapor. Su elaboración proviene de la época prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo del tiempo al añadirle varios ingredientes. Si charlamos de comidas ancestrales y refinados, el mixiote de pollo casero es un justo representante de la cocina de los mexicanos.

Cuales son los tipos de mixiotes que existen

Por lo general la carne que se emplea puede ser carnero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, en general de chiles y yerbas de fragancia, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el buen sabor y el color del platillo. En ciertas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como papas y nopales. Hay algunas variedades exóticas de este mixiote, como la ardilla que se rellenara de escamoles originaria del valle del Mezquital1​ o bien los mixiotes dulces, rellenos de frutas.

Si bien la técnica de cocción y la idea de usar películas de maguey para losplatos, el día de hoy los mixiotes son uno de los platos más icónicos de la gastronomia mexicana. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Noble, Estado de México, Pueba,Tlaxcala y Ciudad de México-, donde se cultiva de forma tradicional este tipo de maguey.