En general esta conciste en una preparación de carne enchilada enrollada por una delgadita película de penca de maguey que se prepara al vapor. Su preparación se basa de la época prehispánica y ha evolucionado con el tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.Si de comidas ancestrales y exquisitos hablamos, el mixiote de filete de pescado es un dignisimo representante de la gastronomía azteca.
Cuales son los tipos de mixiotes que actualmente existen
En ocasiones los mixiotes se pueden rellenar con una guarnición como nopalitos y papas.La carne que se utiliza puede ser de cordero, pollo, garras de pollo, conejo, cerdo, ternera o bien pescado y se cocina con algún tipo de salsa, en general de chile y hierbas, entre las que destacan las hojas de aguacate, lauro, tomillo, mejorana y buey para ser el más destacado. Asimismo se puede incorporar un adobo de achiote opcional para acentuar el sabor y el color del plato.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey para confeccionar el plato son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen hoy día uno de los platillos más representativos de la gastronomía de México. Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Noble, México, Tlaxcala, Puebla y la Urbe de México donde es tradicional el cultivo del maguey.
